Cuando llegan las lluvias, el frío y los paisajes grises del sur de Chile, pocos platos logran reconfortar tanto como una buena cazuela caliente. En la Araucanía existe una preparación tradicional que mezcla historia, cultura y sabores únicos: la cazuela de pollo con locro, una receta profundamente ligada a la tradición mapuche.
Este contundente caldo familiar se ha transformado en uno de los sabores más representativos de la cocina local. Preparada en grandes ollas y compartida durante generaciones, la cazuela con locro reúne ingredientes simples pero llenos de identidad: papas, zapallo, porotos verdes, pollo, cilantro o yuyo, además del ingrediente estrella, el locro.
El locro es trigo triturado y ahumado, un alimento tradicional del pueblo mapuche que durante años ha formado parte de la dieta de las familias del territorio. Su sabor entrega un toque especial al caldo, aportando textura y un aroma ahumado que convierte esta preparación en una experiencia única para quienes visitan la zona.
A los pies del imponente Volcán Llaima, en las tradicionales cocinerías de Cherquenco, es posible disfrutar esta receta durante todo el año. Un plato perfecto para reconfortar el cuerpo después de una jornada de lluvia, nieve o aventura por la cordillera de la Araucanía Andina.
Cómo preparar la tradicional cazuela con locro
Ingredientes
- Locro
- Pollo
- Papas
- Cebolla
- Pimentón
- Zanahoria
- Hojas de yuyo o cilantro
- Sal
- Ajo
- Orégano
- Tomillo
- Merkén
- Aceite
Preparación del locro
- Limpiar el trigo separando las impurezas como pajas u otras semillas.
- Triturar el trigo limpio en un molino o trituradora eléctrica.
- Una vez molido, el trigo se transforma en locro y queda listo para utilizar.
Preparación de la cazuela
- Picar la cebolla, el pimentón, la zanahoria y el ajo. Freír con un poco de aceite junto a la sal, orégano, tomillo y merkén a gusto.
- Agregar el pollo y cocinar durante aproximadamente cinco minutos.
- Añadir agua caliente hasta cubrir toda la preparación y hervir durante 20 minutos.
- Incorporar las papas peladas y cocinar por 10 minutos más.
- Luego agregar el locro considerando la cantidad de personas y dejar a fuego lento durante otros 10 minutos.
- Servir caliente y añadir cilantro fresco a gusto.
Más que una receta, la cazuela con locro representa parte de la identidad culinaria de la Araucanía, una preparación que une tradición, historia y el sabor auténtico del sur de Chile.
